香辣羊蹄商業(yè)配方工藝，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法

香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商業(yè)配方工藝，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法：

配方：羊蹄15個(gè)、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），白酒50g、紅棗、耗油10g、花椒10g、鹽20g、桂皮15g、草果15g、蒜、姜、黃豆醬25g、西紅柿醬50g、干辣椒25g、胡椒粉20g、麻椒20g、老抽10g、白糖10g、洋蔥

工藝：1、先將羊蹄去毛洗凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制羊蹄的水中，腌制8小時(shí)。鍋里燒開水，將羊蹄、白酒、放進(jìn)去焯水3分鐘。2、然后撈出來放到壓力鍋里，加入花椒、桂皮、鹽、草果、紅棗和水，燉30分鐘，撈出來備用；3、鍋里熱油，放蒜和姜炒香，放干辣椒、西紅柿醬、麻椒、黃豆醬、胡椒粉和羊蹄炒香，再加入耗油、白糖和老抽炒勻，然后加200g原湯燜2分鐘，盛在擺滿洋蔥的盤子里就做好了。

注意事項(xiàng)：將羊蹄表面的毛發(fā)和污垢徹底清洗干凈，特別是兩個(gè)腳趾中間的毛囊，一定要去除，否則會(huì)影響口感，甚至使整鍋羊蹄變得又膻又臭。可以用刀刮去殘留物，或在灶上用火把表面的絨毛燎至焦黃微微發(fā)黑，再放入溫水中浸泡15分鐘，用鋼絲球擦洗掉焦黑部分。冷水下鍋，加入姜片、料酒等去腥食材，大火煮開后撇去浮沫，再煮幾分鐘以充分去除血水和腥味。焯好水的羊蹄撈出后，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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