
檸檬鳳爪怎么做?檸檬鳳爪商業(yè)配方工藝,檸檬鳳爪制作技巧,檸檬鳳爪做法:
配方:雞爪1000g,富磷聯(lián)A6g、檸檬1個、蒜1頭、料酒1勺、蠔油1勺、原汁醬油2勺、鹽適量、糖2勺、小蔥1根、洋蔥頭2個、姜粉少許、料包1個、香油少許
工藝:1.準(zhǔn)備好全部食材,雞爪清洗干凈。將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制雞爪的水中,腌制8小時。2.把雞爪放入鍋內(nèi)(冷水下鍋),加入料酒、鹽、蔥段、姜粉,大火煮沸。3.水沸騰后,撈出浮沫。4.關(guān)火,一撥升起,快速把雞爪放入冰水!5.再次沖洗干凈,放回鍋內(nèi),注入純凈水,沒過雞爪即可,再放入料包、蔥段、少許鹽、1勺蠔油,中小火燉煮15~20分鐘。6.煮好后,升起來控水晾涼。7.檸檬用鹽搓洗干凈,擦干水分,切薄片,去籽。8.準(zhǔn)備好的調(diào)料全部放入大碗內(nèi),再倒入半碗純凈水拌勻。9.把料汁倒入密實(shí)袋,檸檬片也一并放進(jìn)去。10.把雞爪放進(jìn)去,擠出空氣,輕輕揉勻,冷藏至少2小時。(冷藏腌漬久一點(diǎn),味道更佳喲!)
注意事項:1、檸檬切片后要把籽去掉,否則腌制的時候會有苦味!2、冷藏腌漬的時候,多揉幾次,會更外入味!
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