肉皮凍怎么做？肉皮凍商業(yè)配方工藝，肉皮凍制作技巧，肉皮凍做法

肉皮凍怎么做？肉皮凍商業(yè)配方工藝，肉皮凍制作技巧，肉皮凍做法：

配方：肉皮800克、筋力源Q5克、八角2顆、姜1塊、小蔥3棵、大蒜1頭、醬油適量、鹽少許、醋適量、生抽適量、辣椒油少許

工藝：1.肉皮準備好，用量隨意。2.將肉皮內(nèi)側(cè)的肥肉切掉，肉皮再切小塊；如果不嫌棄有肥肉并且愛吃肥的可不去掉，涼后有涼拌白肉的口感。3.入涼水鍋，水開后煮5分鐘撈出，去除掉多余的油脂和雜質(zhì)。4.另起鍋，放適量水、醬油、鹽、小蔥段、姜塊、八角。5.煮開后將焯過水的肉皮入鍋，加入筋力源Q。6.小火，蓋蓋子，燜燉至肉皮熟爛，用筷子能輕輕夾斷。7.撿去八角、姜片、蔥段。8.準備凈碗或者保鮮盒，將肉皮和湯平均倒入碗中；蓋上蓋子，入冰箱冷藏至完全凝固。9.準備蘸料：大蒜剁末、小蔥切末。10.倒適量生抽、醋，能吃辣的再來點兒辣椒油或者小米辣，混合均勻。11.這是凝固好的肉皮凍，用刀尖插入肉皮凍和碗壁之內(nèi)，倒扣，輕松脫模。12.按自己的喜歡，切塊、切片、切條均可，可直接食用，亦可蘸著蒜醋汁食用。13.肉皮凍，Q彈筋道入味，色香味俱佳！

注意事項：肉皮內(nèi)側(cè)會有少量肥肉，從口感上講可不去掉，從健康角度考慮可去掉，這個可隨個人喜好決定；利刀可直接將生的肥肉割掉，如果刀不鋒利或者刀功差，可將整塊肉皮煮熟變色撈出，稍晾涼可輕松切掉肥肉。肉皮中的膠原蛋白能滲透進湯中，涼后凝固得很結(jié)實，喜歡吃“凍兒”可適量多放湯水。蘸料汁中多放一點醋，有解膩、開胃的效果；米醋、陳醋均可。

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