板栗燒雞翅商業(yè)配方工藝，板栗燒雞翅制作技巧，板栗燒雞翅做法

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配方：板栗250克，雞翅中8個(gè)，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，鹽少許，糖適量，油少許

工藝：雞翅中一切為二，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞翅的水中，腌制8小時(shí)。焯下水后瀝干水分，鍋中倒入少許油，放入老姜煸炒出香味后把雞翅放入鍋中，煸炒至雞翅表面呈焦黃色加入生抽，老抽和少許鹽，再加入沒過雞翅的水后把處理好的板栗一起放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮至雞翅酥爛，栗子軟綿，加適量糖調(diào)味后大火收汁就可以了關(guān)火了。板栗最為經(jīng)典的做法就是燒肉，肉燉至酥軟，肥而不膩，栗子因?yàn)槲樟巳庵南悖诟懈鼮樨S富，綿軟香甜，無需過多的調(diào)料，就會(huì)讓你一看就生饞，今天把肉換成了雞翅，雞翅中吃起來比肉更加嫩，入味又好吃。

注意事項(xiàng)：雞翅剁好后，要用清水浸泡一段時(shí)間，將血水泡出并清洗干凈，也可以在表面劃幾刀或戳一些小孔，方便入味。生板栗剝殼比較困難，可以先在板栗上劃十字刀，再放入開水中煮幾分鐘，之后板栗皮就能輕松去掉了。也可以用微波爐加熱使板栗裂口后去皮。炒糖時(shí)要注意火候，火不宜過大，以免糖炒焦影響口感。炒糖色是保證雞翅色澤紅亮的關(guān)鍵步驟。加水的量要適中，過多會(huì)使湯汁過于稀薄，影響口感；過少則可能導(dǎo)致燒干鍋。需一次性加夠水，中途盡量不要加水。調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽和糖。收汁時(shí)要注意火候，以免收得過干或者過稀，可以根據(jù)個(gè)人口味在收汁前適當(dāng)添加水淀粉勾芡。在烹飪過程中，要不時(shí)地翻動(dòng)食材，避免粘鍋。

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