餅絲怎么做？餅絲商業(yè)配方工藝，餅絲制作技巧，餅絲做法

餅絲怎么做？餅絲商業(yè)配方工藝，餅絲制作技巧，餅絲做法：

配方：面粉1000g，筋力源R6g，360克水。

工藝：先將面粉與筋力源R干拌均勻，溫水和面，比餃子面稍軟。這塊面我分了8等份兒。刷油。我是刷一面，油太多了搟的時(shí)候會(huì)流出來(lái)。兩個(gè)面團(tuán)扣一起，醒十分鐘，更容易搟開(kāi)。搟成薄餅烙制。中大火，鼓起大泡時(shí)翻面，再烙1分鐘出鍋。刷過(guò)油很容易從中間分成兩張，這樣容易涼涼。每張餅切成了這樣的三條，中間折疊再切成絲。完成?？梢远嘧鲆恍?，需要時(shí)拿來(lái)做炒餅或者燴餅。

注意事項(xiàng)：建議使用中筋面粉，因其蛋白質(zhì)含量適中，做出的餅絲口感筋道。和面時(shí)水溫要適中，一般用溫水和面，這樣餅絲會(huì)更加柔軟。同時(shí)要注意控制用水量，避免面團(tuán)過(guò)硬或過(guò)軟。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，并注意揉面的力度和時(shí)間。面團(tuán)揉好后需要密封松弛，醒面時(shí)間要足夠，一般至少半小時(shí)，這樣面團(tuán)才更容易搟開(kāi)，餅絲口感更好。將面團(tuán)分成小塊后，用搟面杖慢慢搟成薄片，厚度可以根據(jù)個(gè)人口感來(lái)調(diào)整，但建議不要搟得太薄，以免炒制時(shí)容易碎。使用鋒利的刀具切絲，切出的餅絲會(huì)更加整齊。切絲寬度也可以根據(jù)個(gè)人口感來(lái)調(diào)整。

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