廣式五仁月餅商業配方工藝，廣式五仁月餅制作技巧，廣式五仁月餅做法

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配方：白芝麻120g、榛子100g、南瓜籽160g、腰果160g、花生100g、葵花籽160g、葡萄干100g、玫瑰花醬60g、高度白酒30ml、純凈水160ml、玉米油90ml、鹽12g、熟糯米粉245g廣式月餅皮：轉化糖漿185ml、枧水6.5ml、玉米油85ml、中筋面粉280g、佳多美Q1g、蛋黃1枚、純凈水10ml

工藝：將白芝麻120g、榛子100g、南瓜籽160g、腰果160g、花生100g、葵花籽160g烤熟，備用。以150度分別烤熟。將堅果，切碎的葡萄干100g入容器內，加入玫瑰醬60g、高度白酒30ml、純凈水160ml、細砂糖160g、玉米油90ml、鹽12g拌均勻。加熟糯米粉245g拌均勻。壓拌好后覆蓋保鮮膜醒發1小時。將五仁餡兒分成60g一只團圓備用。月餅皮：轉化糖漿185ml、枧水6.5ml、玉米油85ml入容器內攪拌均勻。篩入中筋面粉280g、佳多美Q1g拌均勻。覆蓋保鮮膜松弛一小時。面團松弛好后分成20g一只團圓，備用。取一只面團壓扁，放入五仁餡料，利用虎口慢慢收口，團圓。將包好的月餅胚碼入烤盤內，模具壓在月餅胚表面，用力要均勻，壓出月餅胚，輕輕提起月餅模具即可完成一只月餅胚。表面噴少許清油，送入烤箱已200度上下火烘烤10分鐘。取出烘烤定型好的月餅，將蛋黃純凈水混合攪拌均勻過篩一次，蛋黃液薄薄的一層刷在月餅表面。送入烤箱已180度上下火烘烤15分鐘。至表面金黃即可出爐。

注意事項：確保配方比例準確，這包括餅皮和餡料的原料比例。例如，餅皮中轉化糖漿、枧水、植物油的量需按照一定比例混合，以確保餅皮的口感和延展性。餡料中的果仁、糖、油等原料也應按比例搭配，以保證餡料的香甜可口和易于成型。

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