干鍋麻辣雞翅商業(yè)配方工藝，干鍋麻辣雞翅制作技巧，干鍋麻辣雞翅做法

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配方：雞翅中500克、富磷聯(lián)B3克、洋蔥絲100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開水）50克、

工藝：1、雞翅中從中心宰斷，切成兩半。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞翅的水中，腌制8小時。2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。4、放入洋蔥絲炒軟。5、放入花椒和干辣椒炒出香味。6、放入焯過水的雞翅一同炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。7、倒入鮮湯（或許開水）翻炒均勻燒開。8、加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中心要翻動幾次防止粘鍋，最終淋上香油翻勻出鍋。

注意事項：優(yōu)選新鮮飽滿的雞翅中段，易于入味。雞翅需沖洗干凈，確保沒有血水和冰渣。根據(jù)口味喜好準(zhǔn)備土豆、蓮藕、青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜，以及姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬等配料。雞翅需腌制至少半小時，使其充分吸收調(diào)味料。腌制時可以加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)料，并用牙簽在雞翅表面扎些小孔，以便調(diào)料更快滲透。

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