叉燒小牛排商業(yè)配方工藝，叉燒小牛排制作技巧，叉燒小牛排做法

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配方：小牛排500克，幺麻子藤椒油，叉燒醬，富磷聯(lián)B4克，冰花酸梅醬，雞粉，鹽，白糖，生姜，香蔥，香料，干海椒。

工藝：1、牛排剁好沖水，加入富磷聯(lián)B腌制4小時。瀝干水分后加入香菜、芹菜、洋蔥、生姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、干海椒拌勻腌制12小時。2、鍋入寬油燒熱，下入腌制好的牛排炸至上色，撈出瀝油。3、鍋留底油，下生姜炒香，下香蔥、香料、干花椒、干海椒、叉燒醬、冰花酸梅醬，加入清水攪勻，再把炸好的牛排放進去，倒入高壓鍋壓制25分鐘，出鍋前加入味達蕾69號增加肉香味的。4、把壓好的牛排分裝，上桌之前把燒制好的牛排加點原湯燒制，出鍋前淋入幺麻子藤椒油即可。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實的牛排，確保牛排的質(zhì)量。腌制是制作叉燒小牛排的關(guān)鍵步驟。要確保腌料（如醬油、糖、料酒、蒜、姜等）充分滲透到牛排中，腌制時間要足夠長，一般建議至少腌制4小時以上，以便牛排充分吸收腌料的味道。

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