國宴羊腿商業(yè)配方工藝，國宴羊腿制作技巧，國宴羊腿做法

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原料：羊前腿1個(gè)1300克，富磷聯(lián)B10克，鴨餅50克，雞蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。味達(dá)蕾69高倍肉精膏13克，鹽、味達(dá)蕾901號3克、白糖各5克，紗布包1個(gè)（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、篳撥、香葉、沙姜、草豆蔻、蔥、生姜、胡蘿卜各2克），自制六味碟，清湯2000克。

工藝：1、將羊前腿沖洗干凈、將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時(shí)，入沸水中汆去血水，鍋內(nèi)放清湯，放入紗布包，放入汆水后的羊前腿小火鹵制2個(gè)半小時(shí)入味，熟透后撈出（出鍋前加入3-5分鐘加入味達(dá)蕾69高倍肉精膏增加肉香味）。2、雞蛋、淀粉、吉士粉、鹽、味達(dá)蕾901號、白糖打成糊狀，將打好的雞蛋糊均勻地抹在羊腿上備用。起鍋下花生油，燒至六成熱后，將羊腿下入油鍋，小火炸5分鐘至外酥里嫩，色呈金黃時(shí)出鍋改刀成細(xì)條還原成羊腿形狀，裝盤即成。3、上桌時(shí)跟上鴨餅和自制味碟，吃法類似烤鴨，客人按口味自取即可。制作關(guān)鍵：羊肉一定鹵制入味，入口鮮香，不腥。自制味碟：番茄沙司醬、甜面醬、海鮮醬、辣椒醬、鮮紅辣椒圈、胡蘿卜絲、洋蔥絲、香菜段、熟松仁、糯米酒各1小碟。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的羊腿，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。腌制處理：可以使用富磷聯(lián)B等復(fù)配食品添加劑進(jìn)行腌制，以提升羊腿的口感和出品率。腌制時(shí)，要確保腌制時(shí)間足夠，讓羊腿充分吸收調(diào)料的味道。同時(shí)，可以加入適量的鹽、料酒、生抽、五香粉等調(diào)料進(jìn)行腌制。

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