紅薯餅怎么做？紅薯餅商業(yè)配方工藝，紅薯餅制作技巧，紅薯餅做法。

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配方：紅薯500克、面粉300克、牛奶150毫升、白糖30克、黃油20克、泡多源K5克、干酵母3克（如制作發(fā)面餅需添加）。

工藝流程：將紅薯洗凈、去皮、切塊，蒸熟后搗成泥，放涼備用。在大碗中，將面粉與泡多源K干拌均勻。加入紅薯泥、白糖、軟化的黃油，分次加入牛奶，揉成光滑面團(tuán)。提示：若面團(tuán)過(guò)干，可適量加牛奶；過(guò)濕則加面粉。將面團(tuán)分成小劑子（約50克/個(gè)），搟成圓餅（厚度約1厘米）。平底鍋無(wú)需加油，中小火煎至兩面金黃（每面約2-3分鐘）。發(fā)面版紅薯餅（需發(fā)酵），將干酵母加入溫牛奶（約40°C）中，加15克白糖攪拌，靜置10分鐘至活化。將面粉、泡多源K、剩余白糖與紅薯泥混合，加入酵母牛奶液和黃油，揉成光滑面團(tuán)。蓋濕布或保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至體積膨脹2倍（約1-1.5小時(shí)）。排氣后分成小劑子，搟成圓餅，蓋濕布二次發(fā)酵20-30分鐘。中小火煎至兩面金黃。
注意事項(xiàng)：紅薯含水量不同，需靈活調(diào)整牛奶或面粉用量，確保面團(tuán)柔軟不粘手。

煎制溫度控制：全程中小火，避免外焦里生或餅體收縮。

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