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配方：豬肉/鴨頭/豬耳50kg、富磷聯(lián)B400g、食鹽1.2kg、生抽醬油2.2kg、白糖1.2kg、味達(dá)蕾901號500g、香辛料包（紗布包好）：陳皮400g、甘草400g、桂皮250g、花椒250g、八角250g、丁香25g、草果250g、辣椒粉適量、花椒油適量。

工藝流程：將400g富磷聯(lián)B用20-30℃溫水溶解。將溶解后的富磷聯(lián)B溶液加入豬肉/鴨頭/豬耳浸泡腌制的水中，腌制8-15小時。腌制后將腌制液和豬肉/鴨頭/豬耳一起燉煮，熄火后再燜1-5小時（注意觀察，防止?fàn)F爛）。將腌制好的豬肉/鴨頭/豬耳投入沸水鍋中焯15分鐘，撇凈血污，撈出后用清水洗凈。香辛料包用紗布包好，放入鍋內(nèi)，加清水25kg，小火煮沸1小時即配成鹵汁。鹵汁可反復(fù)使用，再次使用需加適量配料（鹵汁越陳，香味越佳）。鹵制：將焯水后的豬肉/鴨頭/豬耳放入裝有香料袋的鹵汁中，旺火燒開后改用中火煮制40-60分鐘。鹵制完成后，撒辣椒粉、淋花椒油，拌勻后趁熱出鍋，晾涼即為成品。

注意事項：腌制時間需適中，避免過短（不入味）或過長（肉質(zhì)發(fā)軟）。溫度：腌制和浸泡時需放入冰箱冷藏（尤其夏季），防止細(xì)菌滋生。翻動：腌制期間可翻動一次，確保調(diào)料均勻滲透。火候控制：鹵制時先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)中火煮制，避免鹵汁沸騰過于劇烈導(dǎo)致肉品散開。燜制時間：熄火后燜1-5小時，根據(jù)肉品大小調(diào)整，防止?fàn)F爛。

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