
紅薯千層餅怎么做?紅薯千層餅商業配方工藝,紅薯千層餅制作技巧,紅薯千層餅做法。
配方:中筋面粉500克,泡多源K5克,紅薯泥200克,溫水150克,酵母4克,白糖15克,食用油10克,鹽3克。油酥:面粉30克,食用油20克,鹽1克。
工藝流程:將紅薯洗凈、去皮、切塊,蒸熟后搗成泥,放涼備用。將酵母、白糖加入溫水中,靜置5分鐘至表面起泡。將中筋面粉、泡多源K、鹽倒入盆中,干拌均勻。加入紅薯泥、酵母水、食用油,揉成光滑面團。覆蓋保鮮膜,置于溫暖處發酵至2倍大。將面粉、鹽混合,加入食用油攪拌成糊狀備用。發酵好的面團揉搓排氣,分成2-3份。取一份面團搟成薄片(約0.5厘米厚)。均勻涂抹油酥。將面片折疊成3-4層,再次搟開(重復2-3次增加層次)。搟成圓形或方形薄餅(厚度約1厘米)。將餅坯放入蒸籠或溫暖處,醒發15-20分鐘(體積略膨脹)。
烙制法:平底鍋預熱,刷薄油,放入餅坯中小火烙制,兩面金黃即可(約3-5分鐘/面)。蒸制法:水沸后入鍋,大火蒸15-20分鐘,關火燜3分鐘。
注意事項:紅薯泥蒸熟后需徹底搗泥,避免結塊;若含水量過高,減少溫水用量。發酵環境:溫度控制在28-32℃,發酵過快可能導致氣泡粗大。排氣徹底:發酵后需充分揉搓排氣,否則餅體易塌陷。油酥作用:涂抹油酥可隔離面層,使餅層更分明(無油酥時需多次折疊搟制)。搟制手法:折疊時避免用力按壓,保持面層間空氣。烙制:外皮酥脆,內部松軟,需控制火候避免焦糊。蒸制:口感柔軟,適合保存,但層次感可能減弱。如果以上[紅薯千層餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于紅薯千層餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
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