玉米發(fā)糕怎么做？玉米發(fā)糕商業(yè)配方工藝，玉米發(fā)糕制作技巧，玉米發(fā)糕做法。

玉米發(fā)糕怎么做？玉米發(fā)糕商業(yè)配方工藝，玉米發(fā)糕制作技巧，玉米發(fā)糕做法。

配方：中筋面粉500克，細玉米面500克，泡多源K40克，佳多美Q1克，溫水800克，酵母5克，甜蜜素1.6克，美久亭Q3克（需用數(shù)倍涼開水溶解后加入），

葡萄干適量。

工藝流程：將中筋面粉、細玉米面、泡多源K、佳多美Q倒入盆中，干拌均勻，確保膨松劑分布均勻。酵母5克加入少量溫水（約30℃）中，攪拌溶解。美久亭Q3克用數(shù)倍涼開水溶解，甜蜜素1.6克直接加入酵母水中，攪拌均勻。將酵母水、美久亭Q甜蜜素混合液倒入干料中，分次加入溫水800克，攪拌成面絮。

用手揉成光滑面團，面團軟硬適中。一次醒發(fā)，將面團放入醒發(fā)箱，濕度75%、溫度38℃，靜止醒發(fā)25-30分鐘。醒發(fā)至面團內(nèi)部呈蜂窩狀（體積膨脹至1.5-2倍）。二次醒發(fā)，碗中刷少量食用油防粘，將面團倒入碗中至8分滿，表面撒葡萄干。再次放入醒發(fā)箱，濕度75%、溫度38℃，醒發(fā)10分鐘。蒸鍋加水燒開，將醒發(fā)好的發(fā)糕放入蒸籠。大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋（避免驟冷塌陷）。
注意事項：濕度：醒發(fā)箱濕度需保持75%，濕度過低會導(dǎo)致表面干裂，過高則易滋生細菌。溫度：38℃為最佳醒發(fā)溫度，溫度過低醒發(fā)緩慢，過高會導(dǎo)致酵母活性下降。時間：一次醒發(fā)需25-30分鐘，二次醒發(fā)10分鐘，時間不足會導(dǎo)致發(fā)糕不蓬松。水溫：必須水開后再放入發(fā)糕，避免低溫蒸制導(dǎo)致發(fā)糕塌陷。火候：全程大火蒸制，保持蒸汽充足，蒸制時間不足20分鐘會導(dǎo)致內(nèi)部不熟。燜制：關(guān)火后燜3分鐘，使發(fā)糕定型，避免驟冷收縮。

如果以上[玉米發(fā)糕做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于玉米發(fā)糕制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[玉米發(fā)糕視頻教程]、[完整玉米發(fā)糕制作過程視頻]、[教你制作玉米發(fā)糕視頻]、[玉米發(fā)糕制作技巧視頻]、[我想看制作玉米發(fā)糕視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[玉米發(fā)糕商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作玉米發(fā)糕視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。