
四川撈面怎么做?四川撈面商業配方工藝,四川撈面制作技巧,四川撈面做法。
配方:高筋面粉500克,筋力源M 4克(按面粉量的0.8%計算,鹽5克,清水220-230毫升。紅油辣椒適量,花椒粉適量,蒜末適量,生抽適量,香醋適量,白糖少許,雞精少許,蔥花適量,熟芝麻適量,食用油適量。豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲等適量。
工藝流程:將高筋面粉、筋力源M與鹽混合均勻,緩緩加入清水,揉搓成光滑且稍帶硬度的面團。覆蓋濕紗布或保鮮膜,靜置醒面約30分鐘,中間可揉面1-2次,使面團更筋道。將醒好的面團搟成薄片,切成細條(或使用壓面機壓成細面條)。鍋中注入足量清水,大火煮沸后下入面條,用筷子輕輕撥散,煮至面條浮起且內部無白芯。將煮好的面條撈出,迅速過涼水,瀝干水分后放入碗中備用。
在小碗中加入紅油辣椒、花椒粉、蒜末、生抽、香醋、白糖、雞精,攪拌均勻成調味汁。將調味汁倒入面條碗中,用筷子充分拌勻,使面條均勻裹上調味汁。
撒上蔥花、熟芝麻,搭配豆芽、黃瓜絲等配菜即可食用。
注意事項:醒面時間需充足(約30分鐘),中間可揉面1-2次,確保面團光滑有彈性。煮面時水要足量,大火煮沸后再下入面條,避免面條粘連。
煮好的面條需迅速過涼水,防止余熱繼續加熱導致面條過軟。
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