四川撈面怎么做？四川撈面商業(yè)配方工藝，四川撈面制作技巧，四川撈面做法。

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配方：高筋面粉500克，筋力源M 4克（按面粉量的0.8%計算，鹽5克，清水220-230毫升。紅油辣椒適量，花椒粉適量，蒜末適量，生抽適量，香醋適量，白糖少許，雞精少許，蔥花適量，熟芝麻適量，食用油適量。豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲等適量。

工藝流程：將高筋面粉、筋力源M與鹽混合均勻，緩緩加入清水，揉搓成光滑且稍帶硬度的面團。覆蓋濕紗布或保鮮膜，靜置醒面約30分鐘，中間可揉面1-2次，使面團更筋道。將醒好的面團搟成薄片，切成細(xì)條（或使用壓面機壓成細(xì)面條）。鍋中注入足量清水，大火煮沸后下入面條，用筷子輕輕撥散，煮至面條浮起且內(nèi)部無白芯。將煮好的面條撈出，迅速過涼水，瀝干水分后放入碗中備用。

在小碗中加入紅油辣椒、花椒粉、蒜末、生抽、香醋、白糖、雞精，攪拌均勻成調(diào)味汁。將調(diào)味汁倒入面條碗中，用筷子充分拌勻，使面條均勻裹上調(diào)味汁。

撒上蔥花、熟芝麻，搭配豆芽、黃瓜絲等配菜即可食用。
注意事項：醒面時間需充足（約30分鐘），中間可揉面1-2次，確保面團光滑有彈性。煮面時水要足量，大火煮沸后再下入面條，避免面條粘連。

煮好的面條需迅速過涼水，防止余熱繼續(xù)加熱導(dǎo)致面條過軟。

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