酥軟香甜的南瓜餅怎么做？酥軟香甜的南瓜餅商業(yè)配方工藝，酥軟香甜的南瓜餅制作技巧，酥軟香甜的南瓜餅做法。

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配方：老南瓜300克，糯米粉250克，面粉50克，白砂糖10克，泡多源K8克，酵母4克，面包糠適量，食用油適量。

工藝流程： 蒸南瓜：南瓜去皮去籽切薄片，蒸鍋水開后蒸10分鐘至軟爛，搗成泥狀。和面：南瓜泥中加入白砂糖、糯米粉、面粉、泡多源K，倒入酵母水攪拌成絮狀，揉成光滑面團。醒發(fā)：面團蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱（38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘。成型：取出面團揉勻，搓成長條分劑子，團圓后粘水裹面包糠，壓成小餅。二次醒發(fā)：餅坯蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘。炸制：油溫160-180℃中火慢炸，至金黃鼓起后撈出。

注意事項:若面團過干，可少量加水，過黏則補粉。醒發(fā)環(huán)境，濕度不足時，可在醒發(fā)箱內(nèi)放一碗熱水。油深需沒過餅坯，避免粘連。防濺措施：餅坯下鍋前瀝干表面水分。生坯可冷凍保存1個月，炸制前無需解凍。成品南瓜餅建議現(xiàn)炸現(xiàn)吃，復熱后口感會變軟。

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