紅薯烙餅怎么做？紅薯烙餅商業(yè)配方工藝，紅薯烙餅制作技巧，紅薯烙餅做法。

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配方：紅薯200克，面粉300克，泡多源K5克，干酵母3克，牛奶150毫升，白糖30克，黃油20克

工藝流程：將紅薯洗凈，去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，蒸好后搗成泥備用。

將干酵母加入到溫熱的牛奶中，加入一半的白糖（約15克），攪拌均勻，靜置10分鐘，待酵母活化。在一個大碗中，將面粉、泡多源K、剩余的白糖以及紅薯泥混合均勻。加入活化好的酵母牛奶液，以及軟化的黃油，開始揉搓成面團。如果面團太干，可以適量加入少量牛奶或水；如果太濕，則適量增加面粉。將面團放在案板上，揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10分鐘左右。將揉好的面團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖的地方進行第一次發(fā)酵，大約需要1小時，或者直到面團體積膨脹到原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團取出，再次揉幾下以排除氣體，然后分成若干個小劑子（每個約50克左右）。將小劑子搟成圓餅形狀，厚度約為1厘米左右。將搟好的餅放在鋪了濕布的盤子或烤盤上，蓋上蓋子，在溫暖處進行第二次發(fā)酵，大約需要20-30分鐘，這樣餅會更加蓬松。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油，將發(fā)酵好的餅放入鍋中，用中小火烙制，每一面烙至金黃色即可翻面，直至兩面都呈金黃色且餅子熟透。

注意事項：發(fā)酵溫度最好保持在28°C左右，如果室溫較低，可以將面團放在預(yù)熱過的烤箱中，但不要開啟加熱，確保環(huán)境溫暖且無風，有助于面團更好地發(fā)酵。烙制過程中要注意火候控制，避免火太大導致餅子外焦里生。紅薯泥的濕度可能會影響面團的軟硬程度，因此加入酵母牛奶液時要逐漸添加，觀察面團狀態(tài)。

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