南瓜餅怎么做？南瓜餅商業(yè)配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法。

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配方：老南瓜300克，糯米粉250克，面粉50克，泡多源K8克，白糖10克，酵母4克（溫水溶解），面包糠適量（裹表面）

工藝：南瓜預(yù)處理，南瓜去皮去籽，切薄片（越薄蒸制越快），水開后蒸10分鐘至軟爛。倒入大碗中，加白糖搗成泥狀，攪拌均勻。和面與醒發(fā)，糯米粉、面粉、泡多源K干拌均勻。加入南瓜泥、酵母水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)。

蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱（38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘。成型與二次醒發(fā)，將面團(tuán)揉至緊實(shí)，搓成長條，揪成等量劑子（約30克/個(gè)）。劑子團(tuán)圓后粘水，裹面包糠或芝麻，壓成小餅狀。二次醒發(fā)：蓋保鮮膜靜置10分鐘（增強(qiáng)蓬松度）。

炸制技巧，油溫160-180℃（中火），下餅坯后炸至鼓起、金黃。關(guān)鍵點(diǎn)：避免油溫過高（外焦里生）。批量炸制時(shí)需翻動，確保受熱均勻。

注意事項(xiàng)：油量控制，油深需沒過餅坯，避免粘連。防濺措施：餅坯下鍋前瀝干表面水分。儲存建議，生坯可冷凍保存1個(gè)月，炸制前無需解凍。成品南瓜餅建議現(xiàn)炸現(xiàn)吃，復(fù)熱后口感會變軟。

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