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酥軟香甜的南瓜餅怎么做？酥軟香甜的南瓜餅商業配方工藝，酥軟香甜的南瓜餅制作技巧，酥軟香甜的南瓜餅做法。配方：老南瓜300克，糯米粉250克，面粉50克，白砂糖10克，泡多源K8克，酵母4克，面包糠適量，食用油適量。工藝： 蒸南瓜：南瓜去皮去籽切薄片，蒸鍋水開后蒸10分鐘至軟爛，搗成泥狀。和面：南瓜泥中加入白砂糖、糯米粉、面粉、泡多源K，倒入酵母水攪拌成絮狀，揉成光滑面團。醒發：面團蓋保鮮膜，放入醒發箱（38℃、濕度75%）醒發30分鐘。成型：取出面團揉勻，搓成長條分劑子，團圓后粘水裹面包糠，壓成小餅。二次醒發：餅坯蓋保鮮膜醒發10分鐘。炸制：油溫160-180℃中火慢炸，至金黃鼓起后撈出。
注意事項:南瓜選擇與蒸制選老南瓜（水分少、甜度高），去皮去籽后切薄片（厚度≤3mm），縮短蒸制時間（水開后蒸8-10分鐘），避免南瓜泥過濕導致面團黏膩。蒸熟后需徹底搗成泥狀，避免顆粒影響口感。現做現吃口感最佳，冷藏保存≤2天，復炸時油溫180℃炸30秒恢復酥脆。冷凍保存需密封，解凍后直接炸制，無需二次醒發。五、常見問題解決塌陷：醒發過度或炸制油溫過低，需縮短醒發時間并提高初炸溫度。開裂：面團過干或醒發不足，可噴少量水再揉面，并延長二次醒發時間。硬而不脆：泡多源K用量不足或復炸不到位，可增加1-2克泡多源K并復炸至金黃。
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