用料準備:
主料:老南瓜、糯米粉、泡多源K20g/kg(以米面計算)
配料:泡打粉、面粉、吉士粉、面包糠
調(diào)料:白糖,色拉油
南瓜餅餡料:豆沙
主要工具:蒸爐、密篩、長夾
處理食材:
1.老南瓜去皮,清洗干凈,切成薄片裝盤放入蒸爐,蒸10分鐘
2.趁熱取出加入白糖,攪拌均勻,用勺子把南瓜碾壓成南瓜泥備用
和面:
2.再倒入南瓜泥,采用揉面手法,將所有材料揉到完全融合
3.揉好的面團,搓成長條,用刀切成劑子備用
炸制成品:
1.面包糠,倒入盆里備用
2.把擠子揉圓,再輕輕壓扁,放到手掌內(nèi),再適量的放豆沙餡料,
3.雙手沿著,面皮口轉(zhuǎn)動,逐漸收口
4.收口完成后,搓成圓球,放入面包糠盆,滾動一下,表皮均勻的裹上面包糠
5.裹上面包糠的圓球放在臺面,輕輕的均勻壓扁,壓成餅狀
6.炒鍋大火燒熱,倒入色拉油,油溫到達200,轉(zhuǎn)小火放入南瓜餅
7.炸的過程,用長夾,反復(fù)翻動
8.南瓜餅,浮上油面,表皮金黃,撈出鍋,放入密篩瀝干油分,美味的豆沙餡南瓜餅就這樣完成啦
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