風(fēng)味老面包怎么做？風(fēng)味老面包商業(yè)配方工藝，風(fēng)味老面包制作技巧，風(fēng)味老面包做法

 

配方:面包粉2000g、佳多美Q4g、白砂糖410g、發(fā)酵黃油160g、鮮酵母60g、冰水300g、食鹽20g、雞蛋300g。

工藝：將面包粉2000g、佳多美Q4g放在容器中混合均勻。把混合好的面粉和佳多美Q放入廚師機(jī)攪拌缸中，加入白砂糖410g、鮮酵母60g、冰水300g、食鹽20g、雞蛋300g，先低速攪拌成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速攪拌。攪拌大約15分鐘，拉出面團(tuán)，有粗糙手套膜的時(shí)候，加入發(fā)酵黃油160g。繼續(xù)攪拌25分鐘，拉出面團(tuán)，有薄薄手套膜的時(shí)候就可以了。將攪拌好的面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，每隔20 - 30分鐘折疊一次面團(tuán)，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2 - 3次，然后繼續(xù)發(fā)酵。當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡，均勻地分成若干等份，并且把每一個(gè)劑子團(tuán)成小圓球。取出一個(gè)面劑，給它搟成長(zhǎng)舌狀，然后翻個(gè)面，把底部給它壓薄，然后再搟開(kāi)，從一側(cè)卷起來(lái)，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，卷好以后再往兩邊搓，搓的細(xì)長(zhǎng)一些，然后像擰麻花一樣擰上勁兒，把兩側(cè)折起來(lái)。如果麻花形狀搓不好的情況下，那就搓成圓形。將整形好的面團(tuán)均勻地?cái)[在烤盤中，放入醒發(fā)箱，醒發(fā)至兩倍大，底下要放一碗熱水，增加它的濕度。烤箱提前預(yù)熱，將醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱，上下火180度，烤30分鐘左右，具體時(shí)間可根據(jù)面包的上色情況和烤箱實(shí)際性能適當(dāng)調(diào)整。出爐以后的面包表面刷一層黃油，顏色會(huì)更加的誘人，并且口感會(huì)更加細(xì)膩，然后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)的面包粉、黃油等原料，確保面包的品質(zhì)和口感。攪拌面團(tuán)時(shí)要達(dá)到合適的狀態(tài)，即先拉出粗糙手套膜后加入黃油，再拉出薄薄手套膜，攪拌不足或過(guò)度都會(huì)影響面包的質(zhì)量。基礎(chǔ)發(fā)酵和最后發(fā)酵都要提供適宜的溫度和濕度環(huán)境，以保證面團(tuán)正常發(fā)酵。烘烤過(guò)程中要密切觀察面包的上色情況，防止烤焦或未烤熟。

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