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        鹵豬頭怎么做?鹵豬頭商業配方工藝,鹵豬頭制作技巧,鹵豬頭做法。

           日期:2021-09-14     瀏覽:270    評論:0    
        核心提示:配方:豬頭25kg、富磷聯B150g、茴香13g、花椒35g、大蔥500g、大料50g、鮮姜125g、桂皮75g、鹽1.25kg。

        鹵豬頭怎么做?鹵豬頭商業配方工藝,鹵豬頭制作技巧,鹵豬頭做法。

        配方:豬頭25kg、富磷聯B150g、茴香13g、花椒35g、大蔥500g、大料50g、鮮姜125g、桂皮75g、鹽1.25kg。 

        工藝:將豬頭徹底刮凈表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根。

        將豬面部朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子,取出口條。用清水浸泡1小時,撈出洗凈,瀝去水分。將富磷聯B用溫水溶解后,均勻涂抹在豬頭表面或直接加入腌制液中。腌制時間:12小時(可與腌制液一同腌制,增強入味效果)。將腌制好的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘,撇除浮沫,撈出洗凈。鍋中油燒熱,加入冰糖炒至糖色。加入清水,放入香辛料(茴香、花椒、大料、桂皮)、蔥段、姜塊、料酒、鹽。水燒開后小火熬制30分鐘,使香味充分溶出。將焯水后的豬頭肉等放入鹵湯中,加水漫過豬頭。大火燒開后文火煨2小時左右,至豬頭肉熟透、軟爛適口。鹵制過程中隨時撇去湯面浮沫,保持湯清。撈出豬頭肉,趁熱拆出骨頭,整形后即為成品。停火后燜2小時再出鍋,使肉質更入味、口感更糯脆。

        注意事項:富磷聯B嚴格按比例添加(25kg豬頭用150g),過量可能導致肉質異常或影響口感。需用溫水溶解后使用,避免直接加入高溫鹵湯導致失效。腌制時間不足會導致入味不足、膨松效果差。鹵制時間不足會導致肉質不爛、咬不動;時間過長會導致肉質松散。香辛料可裝入紗布袋中,便于撈出和重復使用。首次使用需調整用量,避免風味過重。

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        標簽: 鹵豬頭 富磷聯B
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