鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。

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配方：生鮮豬頭肉2kg、冰水1600g、鹽40g、糖30g、富磷聯(lián)B28g、蔥段適量、姜片適量、料酒適量。

工藝：將生鮮豬頭肉放入清水中清理干凈，去除血水、毛污和泥垢。稱取冰水1600克，加入鹽40克、糖30克，攪拌均勻。將富磷聯(lián)B 28克用溫水溶解后加入冰水中，繼續(xù)攪拌至完全溶解。使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)將注射液均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。用鹽水注射機(jī)將注射液注入豬頭肉，壓力調(diào)制30kPa左右，保證注射率達(dá)到30%（可分2次注射）。將注射好的豬頭肉連同滲出的料液腌制8-12小時。將腌制好的豬頭肉放入清水鍋，加入蔥姜、料酒去腥，燒開后大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將豬頭肉撈出后放入盆中備用。將腌制液倒入鍋內(nèi)燒開，放入豬頭肉，燉煮至熟爛。或者使用高壓鍋燉煮：將豬頭肉和腌制液倒入高壓鍋，燉煮至熟。將燉煮好的豬頭肉放入鹵汁中，鹵制入味即可。

注意事項：富磷聯(lián)B嚴(yán)格按比例添加，過量可能導(dǎo)致口感異常或影響出品率。溶解時水溫不超過40℃，避免失效。腌制時間不足會導(dǎo)致入味不足、口感不糯脆；過長可能影響肉質(zhì)彈性。焯水時大火燒開，撇凈浮沫，避免腥味殘留。燉煮時文火慢燉，保持肉質(zhì)鮮嫩、口感適中。鹵汁需定期過濾、撇凈浮沫、保持清潔，并低溫貯藏以防變質(zhì)。

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