香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商業(yè)配方工藝，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法。

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配方：羊蹄1千克、富磷聯(lián)B6克、干辣椒段30克、花椒10克、香菜葉少許、 

鹵水300克、鹽5克、郫縣豆瓣醬20克、52度尖莊白酒50克、色拉油30克、紅油50克。

工藝：羊蹄用火燎去羊蹄表面殘毛，刮凈后清洗干凈。將6克富磷聯(lián)B用500克溫水（40-50℃）溶解，制成嫩化液。羊蹄放入嫩化液中，冷藏浸泡8-12小時(shí)（液面覆蓋羊蹄），中途翻動1次。浸泡后的羊蹄入沸水焯透（加姜片10克、料酒10克），撈出用清水沖洗干凈，瀝干備用。鍋中加色拉油30克，燒至五成熱，下干辣椒段30克、花椒10克，小火煸出香味。加入郫縣豆瓣醬20克，炒出紅油。倒入鹵水300克，加鹽5克、白酒50克，大火燒開。放入焯水后的羊蹄，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40-50分鐘（至羊蹄軟爛）。鹵制過程中需翻動2-3次，確保受熱均勻。羊蹄撈出裝盤，淋紅油50克增色提香。撒香菜葉裝飾，即可上桌。
注意事項(xiàng)：浸泡要求：羊蹄需完全浸沒，冷藏保存以防變質(zhì)。焯水時(shí)加姜片、料酒輔助去膻。干辣椒段可提前用溫水泡5分鐘，避免炒糊。若使用自制鹵水，需提前熬制（含八角、桂皮、香葉等基礎(chǔ)香料）。鹵水需每日燒開保存，長期不用可冷凍。

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