酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業(yè)配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法。

配方：面粉500克、酵母5克、泡多源A5克、水300克、佳多美Q2.5克。 

工藝：將面粉、泡多源A、佳多美Q混合均勻干拌30秒至無顆粒。酵母用30℃溫水（約20克）溶解，靜置3分鐘激活活性。將剩余溫水分次加入與酵母液混合，倒入面粉中。攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，達(dá)到“三光”標(biāo)準(zhǔn)（面光、手光、盆光）。面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜，置于35-38℃環(huán)境（醒發(fā)箱或溫暖處）發(fā)酵至2倍大。手指戳洞不回縮，內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分割成100克/個(gè)的劑子。每個(gè)劑子揉圓，用虎口收攏法塑形，表面光滑后擺入蒸籠（間距3厘米）。蒸籠內(nèi)放溫水，蓋蓋靜置20分鐘，至饅頭體積明顯增大。大火燒沸水后放入蒸籠，蒸15-18分鐘。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止驟冷收縮。

注意事項(xiàng)：溶解酵母的水溫需嚴(yán)格控制在28-35℃，過高會殺死酵母，過低則激活緩慢。揉面時(shí)需用力均勻，面團(tuán)柔軟不粘手，若過軟可加少量面粉調(diào)整。液體量可根據(jù)面粉吸水性微調(diào)，建議預(yù)留10%水作為靈活補(bǔ)充。蒸籠需提前預(yù)熱，避免冷鍋直接蒸制導(dǎo)致溫度驟降。蒸制過程中嚴(yán)禁開蓋，防止水滴落在饅頭上影響外觀。

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