奶香花卷怎么做？奶香花卷商業(yè)配方工藝，奶香花卷制作技巧，奶香花卷做法。

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配方：面粉500克、酵母5克、泡多源A5克、奶200克、糖50克、水100克、佳多美Q2.5克。 

工藝：將面粉、泡多源A、佳多美Q、糖5混合均勻。酵母用少量溫水（約30℃）溶解后靜置3分鐘激活活性。將牛奶2與剩余溫水混合，倒入面粉中。加入酵母液，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。面團蓋濕布或保鮮膜，置于30-35℃環(huán)境發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的面團揉壓排氣，搟成長方形薄片。表面刷一層食用油，撒少許鹽調(diào)味。從長邊卷起成條狀，切分成3厘米寬的小段。每兩段疊放，用筷子壓中心后拉長擰成花卷形狀。花卷擺入蒸籠，保持間距，蓋蓋靜置20分鐘至體積明顯增大。鍋中加水燒沸后放入蒸籠，大火蒸12-15分鐘。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止收縮。

注意事項：溶解酵母的水溫需嚴格控制在28-35℃，過高會殺死酵母，過低則激活緩慢。一次醒發(fā)需保持濕度70%-80%，可覆蓋濕布或放入帶蓋容器。二次醒發(fā)不足會導(dǎo)致花卷僵硬，過度則易塌陷，需觀察體積膨脹至1.5倍。蒸籠需提前預(yù)熱，避免冷鍋直接蒸制導(dǎo)致溫度驟降。蒸制過程中嚴禁開蓋，防止水滴落在花卷上影響外觀。

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