發面糖餅怎么做？發面糖餅商業配方工藝，發面糖餅制作技巧，發面糖餅做法。

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配方：面粉500克、酵母粉5克、水300克、泡多源A5克。 

工藝：將酵母粉倒入溫水中，攪拌溶解后靜置3-5分鐘，激活酵母活性。面粉中加入泡多源A、鹽、白糖，干拌均勻。酵母水倒入面粉，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑面團后加入食用油，繼續揉至油分完全吸收。面團表面刷油，覆蓋保鮮膜或濕布，置于溫暖處醒發至2倍大。將白糖與面粉按5:1比例混合均勻，避免糖餡過稀導致漏糖。醒發好的面團揉搓排氣，分成50克/個的小劑子，揉圓后松弛5分鐘。案板抹少量油，取劑子搟成圓形薄片。放入15-20克糖餡，捏緊封口，避免漏糖，輕壓成圓餅。包好的餅坯表面刷油，覆蓋保鮮膜，靜置10-15分鐘。平底鍋或電餅鐺預熱至160-180℃，刷薄油。放入餅坯，中小火烙至底部金黃后翻面，蓋鍋蓋燜1-2分鐘，確保內部熟透。兩面均呈金黃色且按壓回彈時出鍋。

注意事項：溫水激活酵母時溫度不宜過高，也不宜過低。和面后油分需充分揉入，防止烙制時滲油。糖需提前碾碎結塊，與面粉混合后檢查無顆粒，避免烙制時燙嘴。封口時捏緊邊緣，防止漏糖導致焦糊。全程中小火，避免外焦內生；電餅鐺需定時翻面，平底鍋可加蓋燜烤。出鍋前輕壓餅身，若快速回彈則說明內部熟透。

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