五香餅怎么做？五香餅商業配方工藝，五香餅制作技巧，五香餅做法。

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配方：高筋面粉1000克、泡多源A10克、酵母7克、溫水300克、涼水300克、白糖10克、鹽5克、五香粉8克、蔥花適量、食用油20克 。

工藝：將酵母倒入300克溫水（35-40℃）中，攪拌溶解后靜置5分鐘。面粉中加入泡多源A、鹽、白糖、五香粉，干拌均勻。酵母水倒入面粉，邊倒邊攪拌，再加入涼水，揉成光滑面團后加入食用油，繼續揉至油分完全吸收。面團表面刷油，覆蓋保鮮膜，醒發箱38℃醒發15分鐘，轉常溫（25℃）繼續醒發30分鐘。

醒發好的面團搓成長條，分成100克/個的小劑子，揉圓后松弛5分鐘。案板抹油，取劑子搟成圓形薄片，表面刷油，撒蔥花及少量五香粉。從邊緣卷起成條，再盤成螺旋狀，壓扁后搟成圓餅（厚度約1厘米）。電餅鐺或平底鍋刷油，預熱至180℃。放入餅坯，烙至底部金黃后翻面，兩面均呈金黃色且內部熟透（約3-4分鐘/面）。烙好后刷少量紅油增色，撒熟芝麻點綴。

注意事項：首次醒發需觀察體積膨脹至1.5倍，常溫二次醒發避免過度。冬季可延長常溫醒發時間至40分鐘。五香粉均勻揉入面團或分層撒入，避免局部過咸。電餅鐺需保持中火，火候過高易外焦內生。

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