阿香婆牛肉醬怎么做？阿香婆牛肉醬商業(yè)配方工藝，阿香婆牛肉醬制作技巧，阿香婆牛肉醬做法。

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配方：牛肉丁500g、香菇200g、菜籽油150g、蒜末20g、姜末20g、洋蔥末50g

糍粑辣椒100g、郫縣豆瓣醬50g、冰糖10g、黃豆醬30g、甜面醬20g十三香3g、白胡椒粉2g、鹽5g、味達(dá)蕾901號(hào)1g、佳多美D2g、料酒10g、老抽5g、雞精3g、白芝麻適量。

工藝：牛肉切丁，用料酒腌制10分鐘去腥；香菇泡發(fā)切丁。蒜、姜、洋蔥切末，糍粑辣椒或干辣椒碎備用。鍋中加油燒至120℃，下蔥、姜、洋蔥絲炸1分鐘，加花椒、八角、香葉、桂皮小火炸至金黃，撈出香料渣留油。倒入牛肉丁，小火炒出水氣，加少許老抽上色，盛出備用。同一鍋中加蒜末、姜末、洋蔥末炒香，放入糍粑辣椒炒干水分。加豆瓣醬炒出紅油，倒入牛肉丁、香菇丁翻炒均勻。加冰糖、黃豆醬、甜面醬、十三香、白胡椒粉、鹽，大火炒出水氣，轉(zhuǎn)小火慢炒至醬料濃稠。加入溶解后的佳多美D（增稠），翻炒均勻。關(guān)火前1分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)，快速拌勻提鮮。撒白芝麻、雞精，翻勻后出鍋，裝入消毒容器密封。

注意事項(xiàng)：味達(dá)蕾901號(hào)為復(fù)配增味劑，需按產(chǎn)品說明比例添加，過量可能影響風(fēng)味。佳多美D需完全溶解后使用，避免結(jié)塊；炒制辣椒和醬料時(shí)用小火，防止焦糊；牛肉需炒干水氣但勿過老。工具、容器需消毒，避免生水混入；成品冷卻后冷藏（0-4℃）可保存1個(gè)月，常溫需加防腐劑。

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