鹵水羊雜怎么做？鹵水羊雜商業(yè)配方工藝，鹵水羊雜制作技巧，鹵水羊雜做法。

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配方：羊腿骨400克、雞骨架4000克、生姜200克、富磷聯(lián)B20克、大蔥400克、花椒80克、干辣椒300克、孜然100克、香料包1包、冰糖300克、花雕酒600克、精鹽500克、雞精260克、色拉油1000克。

工藝：羊肺灌水撐開，劃刀清洗；羊心/羊肝對(duì)半切開，泡水3小時(shí)。羊肚用鹽+白醋搓洗，刮凈雜質(zhì)，焯水（加料酒50g、姜片50g）后切條。將處理后的羊雜放入含富磷聯(lián)B溶液的清水中，冷藏浸泡8-12小時(shí)，提升嫩度與保水性。羊腿骨、雞骨架焯水（加姜片50g、料酒100g），洗凈后入鍋。加清水30kg、生姜150g、大蔥300g，大火燒開撇沫，轉(zhuǎn)小火熬4-6小時(shí)至湯色奶白，過(guò)濾取20kg高湯。鍋中加色拉油100g，入冰糖300g小火炒至琥珀色，立即加熱水500g攪勻，倒入高湯。花椒、干辣椒、孜然及香料包用溫水浸泡10分鐘，瀝干后用紗布包緊。高湯中加香料包、鹽500g、雞精260g、花雕酒600g，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘出香。浸泡后的羊雜入沸水焯透（加姜片50g、料酒100g），撈出瀝干。將羊雜放入鹵水中，大火燒開撇沫，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。羊肚煮20分鐘后撈出避免過(guò)軟。羊肝/羊心煮15-20分鐘筷子插入無(wú)血水。羊肺煮30分鐘徹底熟透。關(guān)火后浸泡30分鐘入味，撈出控干。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)B需用溫水溶解后使用，避免高溫破壞活性成分。浸泡時(shí)羊雜需完全浸沒(méi)，中途翻動(dòng)1次確保滲透均勻。每次鹵制后補(bǔ)充鹽、雞精，并過(guò)濾殘?jiān)乐棺冑|(zhì)。羊雜焯水時(shí)加花椒20g、白酒50g輔助去膻。鹵水中干辣椒與孜然可壓制異味，但需控制用量。

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