秘制醬排骨怎么做？秘制醬排骨商業(yè)配方工藝，秘制醬排骨制作技巧，秘制醬排骨做法。

  

配方：豬肋排500克、富磷聯(lián)B4克。調(diào)料：大蔥1根、生姜1塊、大蒜5瓣、干辣椒2個(gè)、八角2個(gè)、香葉2片、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、味達(dá)蕾901號(hào)：1克、黃豆醬2湯匙、冰糖20克、料酒2湯匙、鹽適量、清水適量香菜少許。
工藝：將豬肋排洗凈，剁成5厘米長(zhǎng)的小段。把排骨放入冷水鍋中，加入2片姜片和1湯匙料酒，煮開(kāi)焯水，去除血沫。撈出排骨，用清水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B溶液腌制30分鐘，備用。大蔥切段，生姜切片，大蒜拍碎備用。干辣椒剪成段。鍋中倒入少許油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈紅褐色。倒入排骨迅速翻炒，使其均勻裹上糖色。加入蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香葉，繼續(xù)翻炒至香味四溢。加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、蠔油和黃豆醬，翻炒均勻。

倒入料酒，再次翻炒片刻。向鍋中加入適量清水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為宜。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約40分鐘，至排骨軟爛入味。打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，不斷翻動(dòng)排骨，確保每塊排骨均勻裹上濃郁的醬汁。根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，翻炒均勻。將燉好的醬香排骨裝盤(pán)，撒上少許香菜點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)B需提前溶解于水中，確保均勻分布。用量需根據(jù)排骨的重量準(zhǔn)確計(jì)算，避免過(guò)多或過(guò)少。腌制時(shí)間需足夠，以確保富磷聯(lián)B能夠充分滲透到排骨中，提升口感。炒糖色時(shí)需小火慢炒，避免炒焦影響成品顏色和口感。燉煮過(guò)程中需保持小火慢燉，以確保排骨充分入味且軟爛。

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