古記醬骨頭怎么做？古記醬骨頭商業(yè)配方工藝，古記醬骨頭制作技巧，古記醬骨頭做法。

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配方：大棒骨1000克、富磷聯(lián)B8克。調(diào)料：冰糖、干辣椒、花椒、草果、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、黃豆醬、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、鹽、雞精等適量。

工藝：將大棒骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片和適量料酒焯水。焯水后的大棒骨撈出，清洗干凈備用。取一口干凈的砂鍋，將大棒骨和提前溶解的富磷聯(lián)B放入砂鍋中，靜待燉煮。另取炒鍋，放入少量油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，糖色變?yōu)闂椉t色。加入一勺豆瓣醬和一勺黃豆醬，繼續(xù)翻炒至香氣撲鼻。隨后加入適量清水，燒開。將燒開的水和炒好的醬汁一起倒入砂鍋，水要沒過大棒骨。加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、鹽、雞精等調(diào)料，慢慢攪拌均勻。將干辣椒、花椒、草果、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香等調(diào)料與姜片、蔥結(jié)一同放入砂鍋。砂鍋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘。最后關(guān)火，燜泡30分鐘，使味道更濃。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)B需提前溶解后使用，確保均勻分布，提升大棒骨的口感和出品率。炒糖色時(shí)一定要小火慢炒，不可心急。待冰糖完全融化且顏色變?yōu)闂椉t色時(shí)，才可放入豆瓣醬和黃豆醬。燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)越加軟爛，骨髓的香氣會(huì)更為濃郁。大火收汁時(shí)需要及時(shí)觀察，以免燒焦。

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