白味酸菜雞怎么做？白味酸菜雞商業(yè)配方工藝，白味酸菜雞制作技巧，白味酸菜雞做法。

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配方：土公雞1500克、富磷聯(lián)B6.5克、味達(dá)蕾901號1克、泡青菜梗300克、青筍240克、鮮香菇150克、黃豆芽60克、蔥節(jié)15克、姜片9克、精鹽7.5克、料酒15克、胡椒粉0.3克、泡蘿卜200克、料酒30克、雞精5克、豬骨鮮湯3000克、豬化油250克、雞化油250克。 

工藝：土公雞宰殺，雞治凈，斬成約3厘米見方的塊，清水沖洗瀝盡水，加精鹽、料酒、蔥節(jié)、姜片拌勻，碼味十分鐘，撿去蔥、姜。泡青菜梗清水沖洗，瀝凈水，切成節(jié)。泡蘿卜清水沖洗，瀝凈水，切成條。青筍去皮洗凈切成條。獨蒜煮熟。香菇去根腳，改成塊。黃豆芽去根腳，洗凈，入火鍋盆中。鍋置中火上，加豬化油、雞化油，油溫加熱至190℃左右，下泡青菜梗節(jié)、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號泡蘿卜條，炒至蘿卜條表皮發(fā)白，香氣四溢時，放入雞塊，炒至雞塊吐油時，下蔥段、姜片炒香，摻入鮮湯，調(diào)入胡椒粉，入高壓鍋中，加蓋，加熱至上氣后，5～6分鐘。清水沖高壓鍋，無氣時開蓋，加雞精，起鍋入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇、獨蒜，鍋底即制成。鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至190℃左右，下泡青菜梗節(jié)、泡蘿卜條，富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號炒至蘿卜條表皮發(fā)白，香氣四溢時，下蔥段、姜片炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調(diào)入胡椒粉，入高壓鍋中，加蓋，加熱至上氣后，5～6分鐘。清水沖高壓鍋，無氣時開蓋，加雞精，起鍋入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇、獨蒜，鍋底即制成。

注意事項：鍋底置爐具上，不點火，味碟上桌，攪勻，鍋內(nèi)食物蘸碟而食，食完后點火，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸后，入鍋涮燙，熟后蘸碟而食。

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