木耳燒肥腸怎么做？木耳燒肥腸商業(yè)配方工藝，木耳燒肥腸制作技巧，木耳燒肥腸做法。

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配方：豬大腸500克、富磷聯(lián)A4克、青紅辣椒、木耳、蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒、鹽、醬油、白糖、雞精、醋。 

工藝：肥腸洗干凈，將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制 大腸 的水中，腌制8小時(shí) ；鍋內(nèi)放入開水把肥腸下入鍋中，開鍋撇去肥油，沫子等。在煮肥腸的鍋中加入料酒、姜片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時(shí)不要蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去），大概要煮35分鐘左右；撈出洗凈煮好的肥腸揀去調(diào)料晾涼待用，鍋內(nèi)放少許油，熱鍋溫油放入姜末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香，加入肥腸煸炒、之后放入焯過水的木耳翻炒均勻；大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調(diào)味，翻炒均勻待青紅椒略微顯熟即保持大火收汁，讓湯汁抱進(jìn)肥腸，最好撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。

注意事項(xiàng)：肥腸需反復(fù)清洗，去除雜質(zhì)和異味，避免影響成品風(fēng)味。腌制時(shí)間需根據(jù)肥腸厚度調(diào)整，確保充分入味且不過度軟化。煮制時(shí)溫度控制在80℃左右，燜制時(shí)間需根據(jù)品種調(diào)整（2-5小時(shí)），防止肥腸燜爛或口感過軟。木耳需提前泡發(fā)并焯水，與肥腸分開處理，避免烹飪時(shí)水分過多影響口感。肥腸煮制后需立即冷卻，可加入0.2%-0.5%白醋或冰醋酸浸泡，既能調(diào)味又能保鮮。

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