獅子頭怎么做？獅子頭商業配方工藝，獅子頭制作技巧，獅子頭做法。

獅子頭怎么做？獅子頭商業配方工藝，獅子頭制作技巧，獅子頭做法。

配方：豬肉餡500g、富磷聯C4g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥姜適量、干淀粉15g、鹽8g、味達蕾901號1g、白胡椒粉2g、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、食用油適量、清水500m。

工藝：將4g富磷聯C用20ml溫水≤40℃溶解，靜置5分鐘備用。肉餡準備：豬肉餡剁至米粒大小保留顆粒感，馬蹄切碎，蔥姜切末。肉餡中加入鹽、白胡椒粉、味達蕾901號、料酒、生抽、老抽、糖色，順時針攪拌至發粘。分3次加入富磷聯C溶液，每次攪拌至完全吸收后再加下一次。加入馬蹄碎、蔥姜末、雞蛋、干淀粉，繼續順時針攪打上勁，至肉餡能立住筷子。雙手沾水，取50g肉餡團成圓球，雙手來回摔打10次。外層滾一層薄干淀粉。油溫六成熱160℃下鍋，小火炸至表面金黃定型約3分鐘，撈出瀝油。鍋中加高清水，放入炸好的獅子頭、姜片、蔥段，大火燒開后轉小火燉1小時。燉至肉質軟爛、湯汁濃郁，撈出獅子頭擺盤，湯汁勾薄芡后澆淋。

注意事項：水溫需≤40℃，高溫會破壞活性成分。需在肉餡基礎調味后、加入蔬菜前添加，確保均勻吸收。必須順時針同一方向攪打，避免肉筋斷裂導致松散。

雙手摔打不可省略，這是形成緊實口感的關鍵步驟。初炸油溫過高易外焦里生，過低會吸油過多，六成熱最佳。小火慢燉不足1小時，肉質可能不酥爛；超過1.5小時易散碎。

如果以上[獅子頭做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于獅子頭制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[獅子頭視頻教程]、[完整獅子頭制作過程視頻]、[教你制作獅子頭視頻]、[獅子頭制作技巧視頻]、[我想看制作獅子頭視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[獅子頭商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作獅子頭視頻的方法地址