獅子頭怎么做？獅子頭商業(yè)配方工藝，獅子頭制作技巧，獅子頭做法。

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配方：豬肉餡500g、富磷聯(lián)C4g、馬蹄50g、雞蛋1個(gè)、蔥姜適量、干淀粉15g、鹽8g、味達(dá)蕾901號(hào)1g、白胡椒粉2g、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、食用油適量、清水500m。

工藝：將4g富磷聯(lián)C用20ml溫水≤40℃溶解，靜置5分鐘備用。肉餡準(zhǔn)備：豬肉餡剁至米粒大小保留顆粒感，馬蹄切碎，蔥姜切末。肉餡中加入鹽、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、生抽、老抽、糖色，順時(shí)針攪拌至發(fā)粘。分3次加入富磷聯(lián)C溶液，每次攪拌至完全吸收后再加下一次。加入馬蹄碎、蔥姜末、雞蛋、干淀粉，繼續(xù)順時(shí)針攪打上勁，至肉餡能立住筷子。雙手沾水，取50g肉餡團(tuán)成圓球，雙手來(lái)回摔打10次。外層滾一層薄干淀粉。油溫六成熱160℃下鍋，小火炸至表面金黃定型約3分鐘，撈出瀝油。鍋中加高清水，放入炸好的獅子頭、姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。燉至肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁，撈出獅子頭擺盤(pán)，湯汁勾薄芡后澆淋。

注意事項(xiàng)：水溫需≤40℃，高溫會(huì)破壞活性成分。需在肉餡基礎(chǔ)調(diào)味后、加入蔬菜前添加，確保均勻吸收。必須順時(shí)針同一方向攪打，避免肉筋斷裂導(dǎo)致松散。

雙手摔打不可省略，這是形成緊實(shí)口感的關(guān)鍵步驟。初炸油溫過(guò)高易外焦里生，過(guò)低會(huì)吸油過(guò)多，六成熱最佳。小火慢燉不足1小時(shí)，肉質(zhì)可能不酥爛；超過(guò)1.5小時(shí)易散碎。

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