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配方:蛤蜊肉250g、海立美B2g、娃娃菜200g、金針菇100g、紅綠小辣椒少許、 黃燈籠辣椒醬2勺、金湯醬2勺、泡椒醬1勺、姜少許、蒜末適量。
工藝:蛤蜊肉用清水沖洗2遍,瀝干水分,加海立美B與少量清水抓勻,靜置10分鐘。娃娃菜切段,金針菇去根撕散,紅綠辣椒切圈,姜蒜切末。鍋中加適量油,燒至五成熱,下姜蒜末、紅綠辣椒圈爆香。加入黃燈籠辣椒醬、泡椒醬,小火炒出紅油與酸香味。倒入金湯醬,快速翻炒均勻,避免粘鍋。鍋中加入高湯/清水,大火煮沸后轉中火煮2分鐘,讓醬料充分融合。先下娃娃菜、金針菇,煮至斷生。放入腌好的蛤蜊肉,快速攪散,煮至肉質卷曲、完全熟透。嘗湯后補少量鹽、雞精。關火,將食材與湯汁盛入碗中,撒剩余辣椒圈裝飾。
注意事項:海立美B需與清水溶解后抓勻蛤蜊肉,避免直接撒粉導致分布不均。
鮮活蛤蜊,需提前用鹽水浸泡2小時吐沙。黃燈籠辣椒醬較辣,初次制作可減少1/3量,用普通辣椒醬替代。蛤蜊肉易老,需最后下鍋,煮至剛卷曲即可關火。蔬菜先煮可保持脆嫩,長時間煮制會軟爛。
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