美式炸雞怎么做？美式炸雞商業(yè)配方工藝，美式炸雞制作技巧，美式炸雞做法。

配方：雞肉1.15kg、富磷聯(lián)B10g、泡多源E15g、味達(dá)蕾903號(hào)3g、鹽、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、胡椒粉、雞精、蠔油、奧爾良腌料、辣椒粉。

工藝：冷凍雞肉冷水解凍，水位淹沒肉塊5-10cm，每10分鐘換水，至肉質(zhì)恢復(fù)彈性后瀝干。腌制液降溫至4-7℃，投入雞塊，淹沒后冷藏腌制6小時(shí)。添加劑與調(diào)味料充分混合，均勻涂抹雞肉表面。奶漿液配置：1kg漿粉+7kg水，攪勻后浸蘸雞塊。裹粉時(shí)按壓雞塊，使切割面沾粉均勻，篩除多余碎屑。油溫170℃，雞塊均勻攤放炸籃，避免粘連，炸至表面金黃后漏油5-10秒。保溫箱57℃存放，時(shí)間不超過1小時(shí)。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)B按肉量比例添加，過量可能導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)黏。泡多源E需與腌料充分混合，確保炸制時(shí)膨松效果均勻。水溫過高易滋生微生物，過低影響滲透效果。炸制時(shí)油溫170℃為宜，過高外焦里生，過低影響膨松度。使用長(zhǎng)筷子或漏勺翻動(dòng)雞塊，防止熱油濺出燙傷。

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