正宗鴨血粉絲湯怎么做？正宗鴨血粉絲湯商業配方工藝，正宗鴨血粉絲湯制作技巧，正宗鴨血粉絲湯做法。

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鴨湯的吊制：配方：光鴨2500克、豬棒骨5千克、清水20千克、鹽500克、味達蕾903號50克。

香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。

工藝：將光鴨洗凈，取出內臟后切塊；豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開后撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。 將上述香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開后改用小火燒1時左右，直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可使用。

注意事項：鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。吊制鴨湯的時間可根據鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調節。鴨塊煸炒時以收住水汽為度。

配方：鴨血150克，鴨肝、鴨腸、青菜各100克，鴨胗、粉絲各50克，香菜、榨菜絲20克。調料：香油5克，自制香辣油10克。

工藝：鴨血：現在大多數鴨血湯所用的鴨血皆為已加工后的半成品，市場上有銷售。新鮮的鴨血比較少，難以供應。鴨肝洗凈，鍋中放入制好的鴨湯（湯量以沒過鴨肝為好），上火燒開后改小火，再放入洗凈的鴨肝（煮制鴨肝的過程中要經常翻動鴨肝，以免粘住鍋底），燜至鴨肝不再有血水析出，關火。為防止鴨肝口味較淡，可適量加入食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。煮過的湯不要倒掉，下次使用時加入適量的香料和調料可繼續使用，但要經常過濾殘渣。鴨肝最好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋，因為鐵的穩定性較差，能與湯中的香料成分發生化學反應，時間稍長則會導致湯色變黑。鴨胗洗凈后，撕去黃皮，加工方法與鴨肝一樣，煮好后切片保鮮備用。將鴨腸用剪刀剪開成長條片狀，洗去雜質，用白醋洗干凈，然后用清水漂洗后切段。

工藝：粉絲用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗凈，香菜切小段。把吊好的鴨湯燒開，粉絲放入竹簍中，放入燒開的鴨湯里燙透，迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜，然后放在粉絲上面。另燒一鍋開水，把鴨血和鴨腸分別放入竹簍，再放入開水中燙熟，放入碗內。把已燒開的老鴨湯注入碗中，放入榨菜絲，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

注意事項：鴨腸不可燙制時間過長，稍燙即可，否則口感不爽脆。粉絲最好用山芋粉絲，因為山芋粉絲比玉米粉絲有嚼頭，且口感好。鴨湯在使用的過程中，因水分的蒸發適當加些水，以免湯變得很咸，同時也要注意因燙的原料過多而口味變淡，適當加入鹽、味精等調料。

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