奶黃包怎么做？奶黃包商業(yè)配方工藝，奶黃包制作技巧，奶黃包做法。

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配方：牛奶50g、白糖150g、吉士粉50g、面粉500g、黃油50g、奶粉50g、蛋黃1個(gè)、泡多源A6g、酵母10g。 

工藝：面團(tuán)制作：將泡多源A與克面粉充分混合均勻。溫水中加入酵母、白糖，靜置5分鐘至表面起泡。酵母水倒入面粉中，攪成面絮后加入融化黃油，揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)蓋濕布，38℃環(huán)境下醒發(fā)30分鐘體積增至1.5倍。奶黃餡制作：吉士粉、奶粉、混合均勻。分次加入50克牛奶與打散的蛋黃，攪拌成無顆粒糊狀。糊狀物倒入淺盤，水開后大火蒸15分鐘，每5分鐘攪拌一次，蒸熟后放涼搓球備用。醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，分成30克/個(gè)的劑子，搟成圓皮，包入奶黃餡，收口捏緊。包好的奶黃包墊油紙，38℃環(huán)境下醒發(fā)20分鐘體積增至1.2倍。

溫水入鍋：蒸鍋加水至40℃，放入醒發(fā)好的奶黃包，大火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

注意事項(xiàng)：泡多源必須與面粉充分混合，避免局部過量導(dǎo)致膨松不均。一次醒發(fā)濕度需達(dá)75%，確保面團(tuán)蓬松。面團(tuán)呈蜂窩狀，手指戳洞不回縮。奶黃包體積明顯增大，輕按表面緩慢回彈。避免冷水蒸制導(dǎo)致面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間受熱，影響膨松度。

關(guān)火后燜3分鐘，使奶黃包定型，防止開蓋后驟冷收縮。

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