醬香掌中寶怎么做？醬香掌中寶商業配方工藝，醬香掌中寶制作技巧，醬香掌中寶做法。

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配方：掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽1克、雞精0.5克、吉士粉2克、香油2克、花椒油、色拉油200克、味達蕾901號0.5克。

工藝：掌中寶洗凈，用廚房紙吸干表面水分，避免炸制時濺油。將味達蕾901號用少量溫水溶解，攪拌至無顆粒備用。盆中放入掌中寶，加入溶解后的味達蕾901號、鹽、雞精、吉士粉，抓拌均勻，腌制15分鐘，使掌中寶入味并鎖住水分。鍋中倒入色拉油，燒至六成熱160℃，放入腌制好的掌中寶，中火炸至表面金黃、外酥里嫩，撈出瀝油。鍋中留少許底油，放入蒜粒煸香，加入鵝肝醬炒出紅油。放入青紅椒塊翻炒至斷生，再加入炸好的掌中寶，快速翻炒均勻。調入鹽、雞精、香油、花椒油，翻炒至調料充分包裹食材。炒勻后立即出鍋，裝盤即可食用。

注意事項：掌中寶腌制前需用廚房紙吸干表面水分，否則炸制時易濺油，且影響吉士粉的附著效果。炸制溫度：六成熱為最佳，油溫過低會導致掌中寶吸油過多，油溫過高則易炸焦。

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