奶香南瓜糕怎么做？奶香南瓜糕商業(yè)配方工藝，奶香南瓜糕制作技巧，奶香南瓜糕做法。

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配方：老南瓜300克、雞蛋2個(gè)、純牛奶100毫升、低筋面粉150克、泡多源K 5克、白糖30克、玉米油20克。

工藝：南瓜切薄片，放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘至軟爛。取出后用叉子或勺子壓成泥狀，放涼備用。雞蛋打入盆中，加入白糖、玉米油、純牛奶，攪拌均勻至糖融化。加入南瓜泥，繼續(xù)攪拌至無顆粒的順滑糊狀。將低筋面粉與泡多源K混合均勻，篩入南瓜糊中。用刮刀以“Z”字形翻拌至無干粉，避免過度攪拌導(dǎo)致起筋。模具內(nèi)壁刷油或墊油紙，倒入面糊至7-8分滿。靜置醒發(fā)15分鐘，使泡多源K充分反應(yīng)。冷水上鍋，大火蒸25-30分鐘。關(guān)火后燜5分鐘再開蓋，防止驟冷塌陷。

注意事項(xiàng)：南瓜需蒸至軟爛且無多余水分，若水分過多可倒出多余汁液或縮短蒸制時(shí)間。壓泥時(shí)盡量細(xì)膩，避免大顆粒影響口感。翻拌面糊時(shí)需快速輕柔，避免起筋導(dǎo)致糕體不蓬松。醒發(fā)時(shí)間不可省略，否則泡多源K未充分反應(yīng)會(huì)影響膨松度。蒸制過程中不可開蓋，否則溫度驟降會(huì)導(dǎo)致糕體收縮。

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