狀元及第粥怎么做？狀元及第粥商業(yè)配方工藝，狀元及第粥制作技巧，狀元及第粥做法。

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配方：大米150克、15克花生油、豬瘦肉100克、豬肝50克、豬粉腸50克、2克鹽、3克紅薯淀粉、2克味達蕾901號、15克蔥姜水、無鉛皮蛋1個、生姜5克、小蔥3克、佳多美D3克。

工藝：砂鍋中加入1500克清水，大火燒開后倒入冷凍大米，保持大火煮5分鐘，中途攪拌防糊鍋。大火煮5分鐘后，加入皮蛋塊和溶解好的佳多美D，攪拌均勻后加蓋，轉中小火煮10分鐘。加入姜絲、腌制好的肉片、豬肝和粉腸，滑散至變色。加入5克鹽、1克白胡椒粉，攪拌后煮2分鐘。加入蔥花、3克雞精、5克芝麻香油，攪拌后關火。

注意事項：佳多美D添加量建議按3克/150克大米比例執(zhí)行，避免過量導致粥體發(fā)黏。需在皮蛋下鍋后立即加入，利用煮制過程充分溶解。必須使用砂鍋，避免高壓鍋導致粥體口感粗糙。豬肝需用清水浸泡30分鐘去血水，粉腸需用鹽和醋搓洗去異味。肉類切片厚度控制在2毫米以內，確保快速熟透。

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