生滾鱔魚粥怎么做？生滾鱔魚粥商業(yè)配方工藝，生滾鱔魚粥制作技巧，生滾鱔魚粥做法。

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配方：鱔魚500克、粳米150克、蔥末、姜末、料酒、胡椒粉、醬油、白糖各少許、海立美B4克、佳多美D2克、味達蕾901號0.25克、熟豬油少量、清水適量。

工藝：粳米150克淘洗干凈，浸泡20分鐘備用。鱔魚500克活殺去骨，魚肉斜刀切成薄片，用清水沖洗至無血水，瀝干。蔥末、姜末各少許，混合備用。鱔魚片中加入海立美B 4克（用少量溫水溶解后倒入）、料酒、姜末，抓拌均勻，腌制15分鐘。鍋中加適量清水（約1500毫升），大火燒開后倒入浸泡好的粳米。再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，熬煮30-40分鐘至米粒軟爛，期間偶爾攪拌防粘鍋。粥熬至八成熟時，加入佳多美D 2克，攪拌均勻，繼續(xù)煮5分鐘。保持粥面微沸狀態(tài)，將腌制好的鱔魚片逐片展開下入粥中。用筷子快速撥散，煮約1-2分鐘至魚片變色卷曲。加入味達蕾901號 0.25克、胡椒粉、醬油、白糖調(diào)味。關火前淋入少許熟豬油，撒上蔥末即可。

注意事項：海立美B需完全溶解后使用，溶解水溫不超過40℃。佳多美D在粥八成熟時加入，避免高溫破壞效果。味達蕾901號關火前加入，防止香氣揮發(fā)。

必須使用活鱔現(xiàn)殺，冷凍魚片口感發(fā)綿。切片厚度均勻，過薄易碎，過厚難熟。

腌制后若出水，需用廚房紙吸干表面水分。生滾魚片時禁止大力攪拌，僅用筷子輕輕撥散。魚片下鍋到關火總時長不超過2分鐘，防止肉質(zhì)變老。

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