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        翡翠白玉水餃怎么做?翡翠白玉水餃商業(yè)配方工藝,翡翠白玉水餃制作技巧,翡翠白玉水餃做法。

           日期:2021-09-28     瀏覽:307    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:綠色面團(tuán):菠菜、100毫升清水、300克面粉、筋力源H2克、3克鹽。 白色面團(tuán):300克面粉、筋力源H2克、3克鹽、100毫升清水。韭菜、雞蛋、食用油、生抽、蠔油、雞精、十三香、香油、半勺鹽、
         

        翡翠白玉水餃怎么做?翡翠白玉水餃商業(yè)配方工藝,翡翠白玉水餃制作技巧,翡翠白玉水餃做法。

        配方:綠色面團(tuán):菠菜、100毫升清水、300克面粉、筋力源H2克、3克鹽。 

        白色面團(tuán):300克面粉、筋力源H2克、3克鹽、100毫升清水。韭菜、雞蛋、食用油、生抽、蠔油、雞精、十三香、香油、半勺鹽、 

        工藝:先來(lái)洗菠菜,簡(jiǎn)單切幾刀后裝到榨汁杯中了,加點(diǎn)100毫升清水榨成汁,過(guò)濾一下后口感會(huì)更好;現(xiàn)在來(lái)和面,300克面粉、筋力源H,3克鹽,用過(guò)濾后的菠菜汁和面,這里的面團(tuán)會(huì)有一點(diǎn)硬,不太好揉,先揉成形后醒半個(gè)小時(shí);再來(lái)揉一個(gè)白色的面團(tuán),比例和綠色的面團(tuán)是一樣的,300克面粉、筋力源H、3克鹽、100毫升清水和面,同樣的揉成形后醒半個(gè)小時(shí);半個(gè)小時(shí)后來(lái)揉面,這時(shí)候面團(tuán)中的水已經(jīng)和面粉充分的混合,就很容易揉光滑了,分別揉好后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)1個(gè)小時(shí);今天我們是做的韭菜雞蛋水餃,先來(lái)洗韭菜,水份一定要晾干;3個(gè)雞蛋打散,鍋里多加點(diǎn)油,油熱了就把雞蛋倒進(jìn)去,用筷子不停地?cái)嚢瑁钡桨央u蛋里面的水份完全炒出來(lái),盛出來(lái)放涼;韭菜瀝干了就可以切了,全部切好后加一勺食用油,可以防止韭菜出水;加調(diào)料:生抽、蠔油、雞精、十三香,再來(lái)點(diǎn)香油、半勺鹽,最后加放涼的雞蛋拌一拌;兩個(gè)面團(tuán)醒好后取出來(lái)繼續(xù)揉一揉,都整理成細(xì)長(zhǎng)條,把綠色的面團(tuán)取出來(lái),搓一搓后先用手掌壓扁,再搟開(kāi),搟成寬一點(diǎn)就可以,白色面團(tuán)放進(jìn)去,包起來(lái),收口處抹點(diǎn)清水更好封口;捏得緊實(shí)一些,稍微整理一下,分成小劑子,再壓一下,中間就成了白色,周邊就是好看的綠色,這就是翡翠白玉水餃的精髓, 搟開(kāi)搟圓,包上餡兒,先把兩邊捏起來(lái),再往中間用力地?cái)D,好看的餃子生胚就做好了;煮水餃,水開(kāi)了先加一勺鹽,再下餃子,輕輕地翻動(dòng)一下鍋底,避免粘鍋,中火煮開(kāi)后點(diǎn)兩下清水,這樣煮的餃子會(huì)更加的勁道,當(dāng)你看到水餃全部飄了起來(lái),而且肚子都是鼓鼓的就可以撈出來(lái)了;

        注意事項(xiàng):確保所有原料,包括面粉、肉類、蔬菜等,新鮮、無(wú)變質(zhì),以保證水餃的口感和食品安全。制作過(guò)程中要注意個(gè)人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔,避免交叉污染。調(diào)制好的餡料需要放入冷藏柜中腌制一段時(shí)間,以便更好地入味和融合。煮制過(guò)程中要注意火候和水量,水開(kāi)后點(diǎn)水三次,待水餃浮起且皮色變透明時(shí)即可撈出,以免水餃煮破或粘連。

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