
翡翠白玉水餃怎么做?翡翠白玉水餃商業配方工藝,翡翠白玉水餃制作技巧,翡翠白玉水餃做法。
配方:綠色面團:菠菜、100毫升清水、300克面粉、筋力源H2克、3克鹽。
白色面團:300克面粉、筋力源H2克、3克鹽、100毫升清水。韭菜、雞蛋、食用油、生抽、蠔油、雞精、十三香、香油、半勺鹽、
工藝:先來洗菠菜,簡單切幾刀后裝到榨汁杯中了,加點100毫升清水榨成汁,過濾一下后口感會更好;現在來和面,300克面粉、筋力源H,3克鹽,用過濾后的菠菜汁和面,這里的面團會有一點硬,不太好揉,先揉成形后醒半個小時;再來揉一個白色的面團,比例和綠色的面團是一樣的,300克面粉、筋力源H、3克鹽、100毫升清水和面,同樣的揉成形后醒半個小時;半個小時后來揉面,這時候面團中的水已經和面粉充分的混合,就很容易揉光滑了,分別揉好后蓋上保鮮膜繼續醒發1個小時;今天我們是做的韭菜雞蛋水餃,先來洗韭菜,水份一定要晾干;3個雞蛋打散,鍋里多加點油,油熱了就把雞蛋倒進去,用筷子不停地攪拌,直到把雞蛋里面的水份完全炒出來,盛出來放涼;韭菜瀝干了就可以切了,全部切好后加一勺食用油,可以防止韭菜出水;加調料:生抽、蠔油、雞精、十三香,再來點香油、半勺鹽,最后加放涼的雞蛋拌一拌;兩個面團醒好后取出來繼續揉一揉,都整理成細長條,把綠色的面團取出來,搓一搓后先用手掌壓扁,再搟開,搟成寬一點就可以,白色面團放進去,包起來,收口處抹點清水更好封口;捏得緊實一些,稍微整理一下,分成小劑子,再壓一下,中間就成了白色,周邊就是好看的綠色,這就是翡翠白玉水餃的精髓, 搟開搟圓,包上餡兒,先把兩邊捏起來,再往中間用力地擠,好看的餃子生胚就做好了;煮水餃,水開了先加一勺鹽,再下餃子,輕輕地翻動一下鍋底,避免粘鍋,中火煮開后點兩下清水,這樣煮的餃子會更加的勁道,當你看到水餃全部飄了起來,而且肚子都是鼓鼓的就可以撈出來了;
注意事項:確保所有原料,包括面粉、肉類、蔬菜等,新鮮、無變質,以保證水餃的口感和食品安全。制作過程中要注意個人衛生和操作環境的清潔,避免交叉污染。調制好的餡料需要放入冷藏柜中腌制一段時間,以便更好地入味和融合。煮制過程中要注意火候和水量,水開后點水三次,待水餃浮起且皮色變透明時即可撈出,以免水餃煮破或粘連。
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