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配方:雞胸肉500克、味達蕾901號1克、鹽1小勺、生抽1勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、蠔油1勺、淀粉適量、雞蛋液適量、面包糠適量。
工藝:雞胸肉洗凈,用廚房紙吸干表面水分。剔除筋膜和脂肪,斜切成0.5厘米寬的條狀斜切法保持肉質嫩度。將雞柳放入盆中,加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒、蠔油、味達蕾901號。抓拌均勻后,覆蓋保鮮膜冷藏腌制30分鐘,時間過長可能導致肉質過軟。腌制好的雞柳先裹一層薄淀粉,輕拍去除多余粉末。浸入雞蛋液中,確保每根雞柳均勻裹液。最后放入面包糠中滾動,按壓使面包糠粘附牢固。烤箱預熱至200℃,烤盤鋪油紙或刷薄油防粘。將雞柳平鋪在烤盤上,避免重疊。
放入中層,烤15-18分鐘,中途翻面一次,觀察表面金黃即可。烤好后取出,趁熱撒少量辣椒粉或孜然粉。搭配低脂蘸醬食用。
注意事項:避免使用油炸,改用烤箱高溫快烤,減少油脂攝入。面包糠選擇無糖款,或用燕麥片碎替代降低熱量。腌制時間不宜超過1小時,否則肉質可能分解變軟。烤制溫度需達到200℃,快速鎖住表面水分,防止內部干柴。
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