牛肉湯怎么做？牛肉湯商業配方工藝，牛肉湯制作技巧，牛肉湯做法。

  

配方：剔骨牛肉15干克、鮮牛骨12干克、富磷聯B118克、味達蕾901號15克、果木炭蓋爐燒餅500克。

調料：生牛油2干克、白芷125克、草果50克、桂皮150克、良姜50克、凈大蔥白25克、姜塊100克、鹽50克、丁桂面30克、香菜末、青蒜苗末各60克、香油60克、安琪牛肉風味酵母抽提物80克、香料水150克。

備注：1、丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1干克泡2小時出味即可。

工藝：鮮牛骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，富磷聯B 、味達蕾901號1、加入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。鍋內放入清水25干克，燒至90℃時下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將牛油鋪在牛肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，富磷聯B、味達蕾901號、入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內牛肉，使之均勻煮熟。撈出煮熟的牛肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝入碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。

注意事項：燒制時除鍋內牛肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。熬制好的牛肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用，“伏天”制作的牛肉湯為最佳，因為這時的牛肉膘肥肉嫩，燉制的牛肉湯別有風味。

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