澳門燒肉怎么做？澳門燒肉商業配方工藝，澳門燒肉制作技巧，澳門燒肉做法。

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配方：帶皮五花肉1000克、富磷聯B8克、味達蕾901號2克、大蔥段、生姜片、八角、老抽2湯匙、蜂蜜1湯匙。

工藝：選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間。買回家的五花肉，盡管商家已經做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理。用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔干凈。再用小刀將豬皮上的雜質刮取干凈。將處理好的五花肉用清水沖洗干凈，用刀切成大方塊。鍋內放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準。放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟。將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質。用富磷聯B(提前溶解)腌制30分鐘，備用。湯鍋內放入適量清水，放入大蔥段、生姜片和八角。放入第處理好的五花肉。倒入1湯匙自制花椒水，大火燒開，加入味達蕾901號，文火煮約15分鐘。煮15分鐘后將肉塊撈出，原湯汁保留備用。將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調成色漿。用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊。炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱。刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制。蓋上鍋蓋，進行炸制。等鍋內聽不到噼里啪啦的響聲時，將肉塊翻面。直到將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時即可。將炸好的肉塊趁熱立即放入保留的原湯中。大火繼續煮制，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可。

注意事項;優先選用三層五花肉（肥瘦比例2:8），肉質緊實、脂肪層均勻，避免過瘦導致皮脆肉柴。肉皮朝下，用松肉針或牙簽在皮面扎滿細孔，促進后續針刺效果。

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