周村薄脆酥燒餅怎么做？周村薄脆酥燒餅商業(yè)配方工藝，周村薄脆酥燒餅制作技巧，周村薄脆酥燒餅做法

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配方：(咸味)高筋面粉50公斤，面欣酥A1公斤，芝麻仁15公斤，食鹽1.5公斤，出成品64公斤，溫水32公斤。配方：(甜味)高筋面粉50公斤，面欣酥A1公斤，糖12.5公斤，芝麻15公斤，出成品59公斤，溫水35公斤。

工藝：1.面粉與面欣酥A干拌均勻。食用鹽加入和面水溶解。2.面粉加水和面，靜止醒發(fā)30分鐘。3.揪面，搟皮，旋餅，沾芝麻仁，烘烤。制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗。周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉(zhuǎn)眼之間，一只只似乒乓球大不的面團兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內(nèi)一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術(shù)一般。

注意事項：周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統(tǒng)名點。它以薄、酥、脆的獨特風(fēng)味，評為優(yōu)質(zhì)名特食品。產(chǎn)品特點燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩。些餅分甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有撥長。

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