周村薄脆酥燒餅怎么做?周村薄脆酥燒餅商業配方工藝,周村薄脆酥燒餅制作技巧,周村薄脆酥燒餅做法:
配方:(咸味)高筋面粉50公斤,面欣酥A1公斤,芝麻仁15公斤,食鹽1.5公斤,出成品64公斤,溫水32公斤。配方:(甜味)高筋面粉50公斤,面欣酥A1公斤,糖12.5公斤,芝麻15公斤,出成品59公斤,溫水35公斤。
工藝:1.面粉與面欣酥A干拌均勻。食用鹽加入和面水溶解。2.面粉加水和面,靜止醒發30分鐘。3.揪面,搟皮,旋餅,沾芝麻仁,烘烤。制作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手,很難達到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經驗。周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的,制餅大師手持面劑,右手旋餅,餅如飛輪,轉眼之間,一只只似乒乓球大不的面團兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅,動作輕巧靈活,一氣呵成,將旋好的餅坯,用手輕輕揭起,唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內一蘸,又迅速揭起,啪的一下,反托在右手指背上,送入爐堂……,操作自始至終,明快熟練,猶如變魔術一般。
注意事項:周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點。它以薄、酥、脆的獨特風味,評為優質名特食品。產品特點燒好的燒餅,色澤淡黃,形圓而薄,正面粘滿芝麻仁,背面布滿酥孔,吃起來,酥脆焦香,但香而不膩。些餅分甜、咸兩種,甜餅酥脆甜香,咸者爽脆味美,各有撥長。
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