五香餅怎么做?五香餅商業配方工藝,五香餅制作技巧,五香餅做法。

 

配方：面粉500克，面欣酥A5克，溫水300克，酵母4克，白糖10克，面粉50克，熱油50克，五香粉5克，鹽3克。

工藝：稱取面粉500克放入盆中，加入面欣酥A5克，干拌均勻。稱取溫水300克，加入酵母4克、白糖10克、攪拌溶解均勻。將混合好的液體倒入面粉中，攪成面絮，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。將50克面粉放入碗中，加入50克熱油，再加入五香粉5克和鹽3克，攪拌均勻成油酥。醒發好的面團搟成大面片，用刮板把油酥涂抹均勻。從一邊卷起，卷成長條狀，卷好后分成小段。將小段面團兩端捏緊封口，防止油酥漏出，然后立起來按扁，搟成圓形餅胚。烤箱預熱至上下火180度。將餅胚放入烤箱中層，烤制15-20分鐘，至表面金黃即可。

注意事項：醒發時間要根據室溫進行調整，確保面團充分發酵至兩倍大。油酥中的面粉和熱油比例要適當，攪拌均勻，避免有干粉或油塊。搟皮時要盡量搟得均勻，避免厚薄不均。成型時要將封口捏緊，防止油酥漏出。烤制時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。

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