麻辣燙怎么做？麻辣燙商業配方工藝，麻辣燙制作技巧，麻辣燙做法。

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配方：牛油20斤、菜油5斤、郫縣醬4斤、辣椒2.5斤、味達蕾901號20克、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。

工藝：將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

注意事項：炒制底料時需佩戴口罩和手套，防止熱油濺傷。燙煮食材時需保持鍋邊干燥，避免滑倒或燙傷。牛骨未清洗干凈或大火猛煮，需重新過濾湯底。炒制時油溫過高或時間過長，需嚴格控制火候。燙煮時間不足或湯底鹽度不夠，需調整時間或加鹽調味。

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