傳統(tǒng)醬香味烤魚(yú)怎么做？傳統(tǒng)醬香味烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)醬香味烤魚(yú)制作技巧，傳統(tǒng)醬香味烤魚(yú)做法。

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配方：草魚(yú)1000克、海立美B8克。醬香腌料：蔥段20克、姜片15克、黃豆醬30克、甜面醬20克、料酒15ml、鹽2克、白胡椒粉2克、五香粉1克、味達(dá)蕾902號(hào)2克。

炒制醬料：郫縣豆瓣醬20克、蒜末25克、姜片10克、洋蔥絲30克、生抽15ml、老抽5ml、蠔油10克、冰糖8克、清水100ml、色拉油50克、干辣椒段8克、花椒3克、熟白芝麻5克、蔥花10克。

工藝：海立美B用溫水溶解后靜置5分鐘，魚(yú)身改十字花刀，清水沖洗瀝干。將黃豆醬、甜面醬、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、味達(dá)蕾902號(hào)混合成醬腌料。

醬腌料均勻涂抹魚(yú)身內(nèi)外，密封冷藏腌制30分鐘?？颈P(pán)鋪錫紙，刷油后放魚(yú)，表面刷醬腌料余汁，烤箱預(yù)熱至220℃，中層烤20分鐘中途翻面刷醬汁。鍋中加色拉油燒至150℃，下蒜末、姜片、洋蔥絲炒香至微黃。加入郫縣豆瓣醬小火煸出紅油，加生抽、老抽、蠔油、冰糖炒勻。倒入清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬至濃稠約3分鐘，盛出備用?？竞玫聂~(yú)移入盤(pán)中，澆炒制醬料，撒干辣椒段、花椒、白芝麻。鍋中加剩余色拉油燒至180℃，淋在調(diào)料上激發(fā)香味，最后撒蔥花。

注意事項(xiàng)：海立美B需完全溶解后使用，水溫超過(guò)60℃會(huì)降低活性。用量嚴(yán)格按配方，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)黏。醬腌料需覆蓋魚(yú)身全部切口，確保入味均勻。烤制后期可關(guān)閉下火，僅用上火烘烤表皮，防止焦糊。

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